Qu'est-ce que le kitchari ?

Le mot "kitchari" signifie en quelque sorte "mélange". C'est un ragoût au charme exotique à base de deux ingrédients : le riz et le mung dal. Il est originaire d'Inde et est possède un rôle fondammental dans l'Ayurveda.

Chacun prépare le kitchari de manière différente. Cette combinaison d'épices et de légumes peut avoir des effets équilibrants sur les trois doshas.

La recette que nous vous présentons aujourd'hui est particulièrement facile à digérer, nutritive, facile et rapide à préparer. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils qui vous permettront de l'adapter à votre type de constitution.

Ingrédients :

• 6 tasses d'eau
• 2 cuillères à café de beurre clarifié (ghee)
• 1 morceau de racine de gingembre, 2-3 cm, haché ou râpé
• 1 pincée d'asafoetida
• 1 tasse de mung dal
• ½ tasse de riz basmati
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de graines de cumin entières
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• cuillère à café de sel
• une poignée de feuilles de coriandre fraîche

En option, vous pouvez également ajouter différents types de légumes tels que des courgettes, des asperges ou des patates douces. 1½ tasse de légumes suffira pour cette recette.

• pour les doshas Vata et Kapha : ajoutez une pincée de gingembre en poudre
• pour le dosha Pitta : n'utilisez pas de graines de moutarde

Préparation

1. Lavez soigneusement le riz et le mung dal dans deux bols séparés.
2. Mettez ensuite les deux ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau. Cuire avec le couvercle pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Pendant ce temps, préparez les légumes, si vous voulez les ajouter, et coupez-les en petits morceaux.
4. Ajoutez ensuite les légumes au mélange de riz et de mung dal et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
5. Faites griller les graines dans du beurre clarifié dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajoutez ensuite les autres épices et mélangez bien pour permettre aux épices de libérer leurs saveurs. Ajouter les épices sautées au mélange de riz et de mung dal et mélanger. Assaisonner enfin avec du sel et de la coriandre fraîche hachée.
6. Bon appétit !