Rendent la vie compliquée aux bactéries.

Les tanins sont l'un des phytonutriments secondaires qui ont des propriétés bronzantes et astringentes. On les trouve dans l'écorce des plantes, des feuilles, des graines, mais aussi dans les fruits. Par exemple, l'écorce du sureau, les feuilles du noisetier, les graines d'aigremoine et les framboises en sont riches.