Coloranti ad alto potenziale

I flavonoidi sono idrosolubili e insieme a tannini, mucillagini, sostanze amare, ecc. appartengono ai costituenti vegetali secondari. Sono considerate sostanze naturali e sono responsabili della maggior parte dei pigmenti dei fiori. I flavonoidi hanno innumerevoli compiti nelle piante (attirare gli insetti, proteggere dai raggi UV ed altri ancora). Esempi di piante contenenti flavonoidi sono i fiori di arnica, le foglie di ginkgo, i fiori di sambuco, i frutti di cardo mariano, i fiori di calendula e molti altri. I flavonoidi sono inoltre estremamente preziosi per l'uomo.